КОПЧЕНАЯ ГРУДИНКА. СВИНИНА С КОНЬЯКОМ.

КОПЧЕНАЯ ГРУДИНКА (без костей)
1 ст. ложка чесночной соли
1/ 3 стакана кетчупа
1 / 2 стакана уксуса
1 / 2 стакана Ворчестерширского соуса
1 ст.ложка черного перца
1 чайн. ложка луковой соли
Наполните поддон для углей древесным углем и / или дровами. Наполните поддон для воды жидкостью, оставив достаточно места для избыточного маринада. Маринуйте грудинку (примерно 4,5 кг) в описанном выше соусе примерно 12 часов. В поддон для воды вылейте 1 / 2 стакана красного вина и остатки маринада. Поместите грудинку на решетку. Коптите грудинку примерно 8 часов.

СВИНАЯ ВЫРЕЗКА С КОНЬЯКОМ И ГОРЧИЦЕЙ
1-2 кг свиной вырезки
1 / 2 стакана крепкой Дижонской горчицы
6 зубков чеснока (измельченных)
2 ст. ложки лимонного сока (только что отжатого)
1 ст. ложка коньяка
Черный перец крупного помола
Чесночная соль
Наполните емкость для воды жидкостью на 3 / 4. Тщательно смешайте все ингредиенты. Тщательно полейте этой смесью свиную вырезку. Готовьте мясо до внутренней температуры 85°С. Рассчитано на 4 - 6 порций.

предыдущая страница | читать книгу далее >>
вернуться на главную страницу сайта>>