ПОДЛИВКА. СОУС. ВИННЫЙ МАРИНАД ДЛЯ МЯСА.

ПОДЛИВКА
Отмерьте и отставьте в сторону в какой-нибудь посуде одну столовую ложку жира, снятого с жидкости, стекающей в поддон, для каждого стакана подливки. Смешайте столовую ложку жира со столовой ложкой муки в сковороде или кастрюльке для соуса и нагревайте на среднем огне. Затем добавьте 1/2 стакана жидкости, которая стекла с мяса в поддон в процессе приготовления, и 1/ 2 стакан воды. Варите при помешивании до тех пор, пока не загустеет и не станет однородной массой.

СОУС
Так же, как и для приготовления ПОДЛИВКИ снимите жир с жидкости, стекающей с мяса в поддон в процессе приготовления. Для каждого стакана жидкости из поддона, которую вы хотите использовать для приготовления соуса, смешайте одну столовую ложку крахмала с 1/4 стакана холодной воды в сковороде или в кастрюльке для соуса. При помешивании добавьте один стакан жидкости, которая стекла с мяса при приготовлении, затем варите на среднем огне, пока смесь не закипит и не станет однородной и густой.

ВИННЫЙ МАРИНАД ДЛЯ МЯСА
1 стакан красного вина
1/ 4 стакана лимонного сока
2 ст. ложки соуса для бифштексов (продается в бутылках)
1/ 4 стакана растительного масла
2 зубка чеснока, некоторое количества хорошо размешанного острого перечного соуса
Смешайте все ингредиенты в миске средней величины. Проткните приготовленное для запекания мяса в нескольких местах вилкой, чтобы маринад пропитал его. Полейте маринадом мясо.
предыдущая страница | читать книгу далее >>
вернуться на главную страницу сайта>>